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  • Keema Mattar Chettinad Hindi | ख़ास कीमा मटर चेट्टिनाड

    आज़माइए ख़ास कीमा मटर चेट्टीनाड, एक  स्वाद जो रहेगा याद. 

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  • RECIPE

    INGREDIENTS

    वेट पेस्ट
    3 लाल मिर्चे, सूखी
    1 हरी इलायची
    1 दालचीनी, ½- इंच टुकड़ा
    1 अदरक, ½-इंच टुकड़ा
    1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
    1 छोटा चम्मच सौंफ़
    1 छोटा चम्मच जीरा
    4 छोटा चम्मच नारियल, कसा हुआ
    7 लहसुन, मोटी कलियाँ

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    1/4 कप तेल
    75 ग्राम प्याज़, बारीक़ कटा हुआ ( लगभग ¾ प्याज़ )
    1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
    100 ग्राम टमाटर, (लगभग 1 टमाटर ) कटा हुआ
    200 ग्राम मटन कीमा
    1 1/4 छोटा चम्मच समुद्री नमक, या स्वादानुसार
    1/2 कप मटर, ताज़ा

    COOKING METHOD

    1. वेट पेस्ट की सभी सामग्री को एक मिक्सर या अम्मी(सिलबट्टा) में अच्छी तरह पीस लें जिससे यह 1½ - 2 चम्मच बन जाएं।
       
    2. प्रेशर कूकर को मध्य आँच पर रखें। अब उसमे तेल डालें। तेल गरम हो जाएं (धुआँ छोड़ने से पहले) तो उसमे प्याज़ डाल कर अच्छी तरह हिलाएं जब तक प्याज़ हल्का सफ़ेद न हो जाएं। इसके बाद इसमें वेट पेस्ट और हल्दी डाल कर अच्छी तरह से हिलाएं। ध्यान रहे की मसाला बर्तन की तली से चिपके नहीं।
       
    3. जब मसाला तेल से अलग हो जाये तो उसमे टमाटर डाल कर लगभग 1 मिनट तक चलाए और फिर मटन कीमा डाल दें। इसे अच्छी तरह से हिलाते रहे और कीमे को बर्तन की तली से चिपकने न दें।
       
    4. जब कीमा हल्का भूरे रंग का हो जाये तो उसमे 2 कप पानी और नमक डाल दें। कुकर का ढक्कन बंद कर दे और 1 सिटी आने के बाद कम आँच पर 10 मिनट तक पकाएं। अब आँच को बंद कर दे और ढक्कन खोलने से पहले कुकर को ठंडा होने दें।
       
    5.  ढक्कन खोल कर कुकर को पुनः आंच पर रख दे और इसमें मटर दाल दें। इसे बीच-बीच में चलाते रहें जिससे इसका पानी कम हो जाये लेकिन कीमा सूखे नहीं। अब कीमा मटर चेट्टिनाड गरमा-गरम परोसने के लिए पूरी तरह तैयार हैं।

      Recipe Credits: “The Bangala Table: Flavors and Recipes from Chettinad” by Sumeet Nair and Meenakshi Meyyappan, with Jill Donenfeld

      Serves: 4
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